4月24日のガッテン！は、これぞ！令和に伝える料理ワザ 時短ふわっトロ煮魚の神髄
和食の達人の林亮平さん曰く、煮魚は煮るのではない！とのこと。
味はそもそも魚にしみ込まない！煮汁にからめて食べるのが正解
ふわっトロ煮魚の作り方
- 予め魚に切れ目を入れておく
- 煮汁(水150ml+酒50ｇ+砂糖20ｇ+しょう油20ｇ）と魚を鍋に入れる（小さめの鍋がおすすめ）
- 落し蓋をする
- 火をつける
- 強火で3分半煮てさらに出しておく
- 煮汁を煮つめて魚にかける
48℃～58℃がふんわりジューシーにするのに最適温度。
落し蓋をして煮汁を循環させる
アンバイ 落とし蓋 20cm用(1コ入)【アンバイ(ambai)】
煮魚のアレンジレシピ
ウエカツ流煮魚の作り方
スポンサーリンク
コメントを残す