料理のうま味アップ・煮崩れ防止・しっとり食感、温めなおしの嫌なニオイ消しなど、
今日のあさイチスゴ技Ｑは調味料としての日本酒の特集です。
和食の達人の鈴木好次さんが教えてくれる魔法の調味料の「いり酒（煎り酒）」
有働アナも自宅で購入したいり酒を活用中とのこと、自分好みのものを作れるなんてと嬉しそうでした。
いり酒の作り方
材料
- 日本酒７００ミリリットル
- 梅干し
（塩分濃度が１８パーセント以上のもの）４コ
※小粒のものや塩分濃度が低いものを使う場合は、個数を倍にする。 - だし昆布（１０センチ四方）１枚
- 削り節３０グラム
作り方
- 日本酒・昆布・梅干し・鰹節を鍋に入れ火をつける
- 沸騰したら火を弱め３分煮る
- 具材を入れたまま冷蔵庫で一晩寝かしてペーパータオルで濾せばできあがり♪
＊梅干しはしょっぱい梅干し(塩分１８％以上）を使うのがおすすめ
食材のくさみ消しなどに便利。
おしょう油代わりにいろいろな料理にも使えて便利です。
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いり酒で作る料理のいろいろ
小松菜の煮びたし
- 熱湯でさっとゆでて、冷水で色止めする
- いり酒に湯を加えてひと煮立ちさせ冷ます
- １０分ほど小松菜をつけてできあがり♪
ブリの照り焼き
- ブリに塩を振って２分おき水で洗う
- いり酒にぶりを１０分漬ける
- 漬け込んだぶりをフライパンで焼く
- 仕上げに入り酒を入れる（いり酒で照りを出す）
いり酒のお吸い物
- 水１：いり酒１を沸騰させて、しいたけと戻したお麩を入れて火が通ったらできあがり♪
- だしいらずで簡単で美味しいお吸い物です。
つやつやふっくらゴハンの炊き方
- お米１合に大さじ１のいり酒を加えて炊く
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チョイ足し技
- いり酒+ごま油
- いり酒+オリーブオイル
- いり酒+マヨネーズ
- いり酒+ケチャップ
割合は、いり酒と調味料 １：１ がおすすめ
＊有働アナは、いり酒での卵かけごはんがお好きだそうです＾＾
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