Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

趣味どきっ!カレーの世界:水野流カレーペースト&カレーパンの作り方@水野仁輔さんのカレーレシピ

8月19日の趣味どきっ!カレーの世界 第3回はカレーパン。

水野仁輔さんのカレーパンレシピの紹介です。

カレーパンの作り方

  1. 小さめのボウルに約40℃のぬるま湯大さじ2とインスタントドライイースト小さじ1と1/2、砂糖少々を入れよく混ぜて溶かす
  2. 大きめのボウルに強力粉300g+砂糖大さじ2弱+塩小さじ1弱+クミン小さじ1を入れて混ぜる
  3. 2のボウルの中央をくぼませ、1のドライイースト、卵黄1個をほぐして加えザっと混ぜ合わせる
  4. 40℃のぬるま湯180gを注ぎ粉っぽさが無くなるまでボウルの中で混ぜる
  5. 台の上で生地を伸ばしてまとめるの動作を繰り返しこねる。生地がまとまってきたら台にうちつけてなめらかな生地にする
  6. ボウルに移してラップをかけ約30℃の場所に約1時間おいて1次発酵させる
  7. 打ち粉をふった台に生地を取り出す
  8. そっと棒状にまとめ10等分にして1つずつ丸める。
  9. 合わせめを下にしてバットなどに並べラップをして30℃くらいの場所において15分休ませる
  10. 生地を麺棒で長さ12㎝幅8㎝くらいの楕円形にする。
  11. 生地1個につき、カレー35gを中央にのせて包む
  12. 表面に霧吹きで霧をふく
  13. パン粉をまぶし、バットに間隔をあけて並べ、ふんわりラップをかける(乾燥しないようにバットの端にはしっかりつける)
  14. 30℃くらいの場所に30分くらい置いて仕上げ発酵する
  15. 鍋に揚げ油を入れ180℃に熱し、14を揚げていく。片面の表面に竹串を刺して穴をあけることで破裂を防止する。
  16. 片面2分揚げてひっくり返して2分揚げる
  17. 油を切って出来上がり♪

 

カレーパン用のカレーのポイント(カレーペースト)

  1. カレーは好みのもので前日に作って冷やしたものを使う
  2. 中火でしっかり火を通し具が煮崩れるくらいまで煮詰め、かためのペースト状に
  3. これを再び冷まし固まってから使用する

 

カレーペーストアレンジメニュー

  • 焼きカレー
  • カレーチャーハン

 

趣味どきっ!カレーの世界:ナンの作り方!

 

スポンサーリンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください