8月19日の趣味どきっ！カレーの世界 第3回はカレーパン。
水野仁輔さんのカレーパンレシピの紹介です。
カレーパンの作り方
- 小さめのボウルに約40℃のぬるま湯大さじ２とインスタントドライイースト小さじ１と1/2、砂糖少々を入れよく混ぜて溶かす
- 大きめのボウルに強力粉300g+砂糖大さじ２弱+塩小さじ１弱+クミン小さじ１を入れて混ぜる
- ２のボウルの中央をくぼませ、１のドライイースト、卵黄1個をほぐして加えザっと混ぜ合わせる
- 40℃のぬるま湯180gを注ぎ粉っぽさが無くなるまでボウルの中で混ぜる
- 台の上で生地を伸ばしてまとめるの動作を繰り返しこねる。生地がまとまってきたら台にうちつけてなめらかな生地にする
- ボウルに移してラップをかけ約30℃の場所に約1時間おいて1次発酵させる
- 打ち粉をふった台に生地を取り出す
- そっと棒状にまとめ10等分にして1つずつ丸める。
- 合わせめを下にしてバットなどに並べラップをして30℃くらいの場所において15分休ませる
- 生地を麺棒で長さ12㎝幅8㎝くらいの楕円形にする。
- 生地1個につき、カレー35gを中央にのせて包む
- 表面に霧吹きで霧をふく
- パン粉をまぶし、バットに間隔をあけて並べ、ふんわりラップをかける（乾燥しないようにバットの端にはしっかりつける）
- 30℃くらいの場所に30分くらい置いて仕上げ発酵する
- 鍋に揚げ油を入れ180℃に熱し、14を揚げていく。片面の表面に竹串を刺して穴をあけることで破裂を防止する。
- 片面2分揚げてひっくり返して2分揚げる
- 油を切って出来上がり♪
カレーパン用のカレーのポイント(カレーペースト）
- カレーは好みのもので前日に作って冷やしたものを使う
- 中火でしっかり火を通し具が煮崩れるくらいまで煮詰め、かためのペースト状に
- これを再び冷まし固まってから使用する
カレーペーストアレンジメニュー
- 焼きカレー
- カレーチャーハン
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