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趣味どきっ!カレーの世界:水野流欧風ビーフカレーの作り方

9月2日の趣味どきっ!カレーの世界第5回はホテルカレー

ホテルやレストランで出される欧風カレーは実はヨーロッパで作られたカレーではなく、日本で工夫されできた日本のカレーなのです。

水野流欧風ビーフカレーの作り方

材料(4人分)

  • 牛肉(カレー用) 500g
  • あめ色玉ねぎ 200g(玉ねぎ2個分)
  • 小麦粉 大さじ1
  • カレー粉 大さじ2
  • チキンブイヨン カップ2
  • 赤ワイン カップ1/2
  • ブルーベリージャム 小さじ2
  • ウスターソース 小さじ1
  • 無塩バター 20g
  • ごはん 適量
  • お好みの薬味 適量

 

作り方

  1. 牛肉に塩こしょうをふり全体にまぶす
  2. 鍋でしっかり玉ねぎを炒めあめ色玉ねぎをつくる(水野式あめ色たまねぎの作り方参照)
  3. 小麦粉をふって弱火にしてあめ色たまねぎに絡めながら2~3分炒める
  4. カレー粉も加え1~2分炒める
  5. チキンブイヨンの半量を加えて混ぜる
  6. 中火にして煮立ったら残りのチキンブイヨンを加える
  7. 再び煮立ったら火を弱めコトコト煮る
  8. フライパンにサラダ油少々を熱し牛肉を並べいれる
  9. 強めの火加減で牛肉の表面に手早く焼き色をつける
  10. 赤ワインを入れ強火で煮たててアルコール分をとばす
  11. 7の鍋の中に炒めた牛肉を入れる(汁ごと)
  12. ザっと混ぜて中火にし、煮立ったらブルーベリージャムとウスターソースを加える
  13. ざっと混ぜてごく弱火にしてふたをして30分煮込む
  14. ふたをはずしてときどき底から混ぜながらさらにコトコト煮立つ程度の火加減で30分煮込む
  15. バターを加え、へらでゆっくり混ぜてとかし、塩コショウで味を調えたら出来上がり♪
  16. お皿にご飯と薬味を盛り付け、カレーをかけて召し上がれ

 

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