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趣味どきっ!カレーの世界:水野式あめ色玉ねぎの作り方

9月2日の趣味どきっ!カレーの世界第5回はホテルカレー

ホテルやレストランで出される欧風カレーは実はヨーロッパで作られたカレーではなく、日本で工夫されできた日本のカレーなのです。

そのベースとなる水野式あめ色たまねぎの作り方です。

 

水野式あめ色たまねぎの作り方

材料(できあがり約200g分)

  • 玉ねぎ2個(400g)
  • サラダ油 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2

 

作り方

  1. 玉ねぎを繊維にそって薄切りにする
  2. 鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱する
  3. 薄切りにした玉ねぎを入れて塩をふって混ぜる
  4. 玉ねぎをへらでほぐし表面全体に油がからんだら平らにならす。
  5. 強めの中火のままはじめの2~3分は触らず玉ねぎ表面に焼き色をつける
  6. 鍋に接した部分の玉ねぎが色づいたらへらで上下ひっくり返す
  7. 表面を再度平らにならし水分を飛ばしていく
  8. 全体が薄い茶色になったらへらで混ぜる(こげつきやすいので注意)
  9. 茶色になったら水カップ1/2を回し入れる
  10. 少し鍋をゆり動かしてなべ底とたまねぎの間に水を行き渡らせる
  11. 煮立ってきたらへらで混ぜる
  12. 触らず放置し焼き色をつけながらときどきかき混ぜる
  13. きつね色になってきたらこまめに混ぜてむらなく焼き色をつける
  14. 全体が濃い茶色になったらあめ色玉ねぎの完成!

 

あめ色たまねぎを活用した欧風ビーフカレーレシピ

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