9月2日の趣味どきっ！カレーの世界第5回はホテルカレー
ホテルやレストランで出される欧風カレーは実はヨーロッパで作られたカレーではなく、日本で工夫されできた日本のカレーなのです。
そのベースとなる水野式あめ色たまねぎの作り方です。
水野式あめ色たまねぎの作り方
材料（できあがり約200ｇ分）
- 玉ねぎ2個（400ｇ）
- サラダ油 大さじ２
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 玉ねぎを繊維にそって薄切りにする
- 鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱する
- 薄切りにした玉ねぎを入れて塩をふって混ぜる
- 玉ねぎをへらでほぐし表面全体に油がからんだら平らにならす。
- 強めの中火のままはじめの２~3分は触らず玉ねぎ表面に焼き色をつける
- 鍋に接した部分の玉ねぎが色づいたらへらで上下ひっくり返す
- 表面を再度平らにならし水分を飛ばしていく
- 全体が薄い茶色になったらへらで混ぜる（こげつきやすいので注意）
- 茶色になったら水カップ1/2を回し入れる
- 少し鍋をゆり動かしてなべ底とたまねぎの間に水を行き渡らせる
- 煮立ってきたらへらで混ぜる
- 触らず放置し焼き色をつけながらときどきかき混ぜる
- きつね色になってきたらこまめに混ぜてむらなく焼き色をつける
- 全体が濃い茶色になったらあめ色玉ねぎの完成！
あめ色たまねぎを活用した欧風ビーフカレーレシピ
スポンサーリンク
コメントを残す