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趣味どきっ!カレーの世界:第1回ジャパニーズカレーの秘密!ポークカレーの作り方@水野仁輔さんレシピ

8月5日の趣味どきっ!第1回カレーの世界はジャパニーズカレーの秘密。

日本人がみんな大好きなカレーは実は海外では食べられない日本独自で進化したカレーだったのです。

そんな中でも、カレールーで作るおうちカレーを少しの工夫で本格カレーに大変身するコツを水野仁輔さんが教えてくれます。

 

ポークカレーの作り方

材料(4人分)

  • 豚肉(角切り・カレー用) 250g
  • 玉ねぎ 2個
  • にんじん 大1本
  • サラダ油 大さじ2
  • カレールー 4皿分
  • 水 カップ1
  • ガラムマサラ 小さじ1/2
  • 塩・こしょう 適量

 

作り方

  1. 豚肉に塩こしょうを少々ふり全体にまぶす
  2. 玉ねぎは8等分のくし切りにする
  3. 玉ねぎをほぐしバラバラにする。ほぐすことで均一に火が通り焼き色がむらなくつく
  4. にんじんは皮をむき小さめの乱切りにする
  5. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを入れる。塩少々をふり混ぜ強火にする(塩をふることで水分が出て早めに炒めることができる)
  6. 表面をならして玉ねぎを焼き付けるようにする(混ぜるの我慢!)。焼き色がついたら上下を返して全体がくたっと薄茶色になるまでくりかえす
  7. 豚肉を加え炒め表面の色が変わったらにんじんも入れる。にんじんに油がからむまでサッと炒める
  8. 水カップ1を加え煮立て、弱火にして煮込む。ふたをせず時々アクをとりながら20分煮込む
  9. 煮汁が野菜や肉のうま味が溶け出て茶色く美味しくなったら火をとめカレールーを入れる
  10. カレールーを中にしずめて溶けやすくしてから全体を混ぜる
  11. むらなく溶けたら中火にかけて好みのとろみになるまで煮る
  12. 仕上げにガラムマサラを加えて香りをだしたら出来上がり♪

 

ガラムマサラレシピ2種

仕上げにいれるガラムマサラは市販のものでもいいが、ホールスパイスで最初から自分でつくれば好みのものに。

 

趣味どきっ!カレーの世界:ホールスパイスで作るガラムマサラ2種

 

ご当地レトルトカレー

横須賀海軍カレー

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広島牡蠣カレー

 

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