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趣味どきっ!カレーの世界:グリーンカレーの作り方@水野流家庭で作れるグリーンカレーペースト

8月26日の趣味どきっ!カレーの世界第4回はフレッシュスパイスでタイカレー

グリーンカレーの味の決め手のグリーンカレーペーストは市販のものもありますが、手作りすると味・香りとも格別!

水野さん流家庭で作りやすいように身近な食材だけで作れるアレンジレシピの紹介です。

水野流グリーンカレーの作り方

材料

  • えび(無頭・殻付き) 大12匹
  • オクラ 10本
  • 塩 少々
  • なす 2個
  • サラダ油 大さじ2
  • ココナッツミルク カップ2
  • しょう油 大さじ1

「グリーンカレーペースト」

  • 青とうがらし 4本
  • にんにく 2かけ
  • しょうが 2かけ
  • パクチー(根つき) 3株
  • バジル 6枝
  • いかの塩辛 大さじ1
  • 水 カップ1/2

作り方

  1. えびは殻を残して殻をむき、背に切れめを入れて背ワタを除く
  2. オクラは塩をまぶしてうぶ毛をこすり取り洗ってヘタを落とし斜め半分に切る
  3. なすはヘタを落とし一口大の乱切りにする
  4. 青唐辛子は種ごと1㎝の長さに切り、にんにく、しょうがはともに粗く切る
  5. パクチーは根までよく洗い、根は細かく切り葉と茎は1~2㎝の長さに切る
  6. バジルは粗くちぎる
  7. グリーンカレーペーストの材料をミキサーに入れてなめらかなペースト状になるまでかくはんする
  8. 鍋にサラダ油を熱し、グリーンカレーペーストを入れて強めの中火で水分を飛ばしながら炒めて味を凝縮させる
  9. ヘラでなべ底をこするとそのままの状態残るくらいまでの固さになるまで炒める
  10. ココナツミルクを加え混ぜ2~3分煮る
  11. えび・なす・オクラを加えて煮立て、フツフツと煮立つ程度の火加減にする
  12. 時々混ぜながらふたをせずに10分ほど煮て野菜に火を通す
  13. しょう油を加えて混ぜ合わせる(あればしょう油の代わりにナンプラーを使えばより本格的に)
  14. ふたをしてコトコト煮立つ程度に火を弱める。時々かき混ぜながらさらに10分ほど煮れば出来上がり♪

 

MEMO
パクチーは根まで使うと香りがよくなる

グリーンカレーペーストは炒め方が足りないと青くささが残り、炒めすぎると色がくすむので9の状態になるように炒めるのがポイント

 

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