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趣味どきっ!カレーの世界:カレーうどんの作り方!水野さんの和風カレーレシピ

9月16日の趣味どきっ!カレーの世界第7回はダシが決め手の和風カレー

水野仁輔さん考案のカレーの香りを最大限に引き出したスパイシーな辛口カレーうどんの作り方の紹介です。

 

カレーうどんの作り方

材料(2人前)

  • 冷凍うどん 2玉
  • 昆布 20g
  • 削り節 25g
  • 水 カップ4
  • 鶏手羽中 8本(200g)
  • たまねぎ 1/2個
  • 生しいたけ 2枚
  • カレー粉 大さじ1
  • 七味唐辛子 小さじ1/4
  • 砂糖・しょう油 各小さじ2
  • 水溶き片栗粉(かたくり粉大さじ1/2+水大さじ1/2)
  • ごま油 大さじ1/2
  • 塩・こしょう 各適量

 

作り方

  1. 鍋に分量の水と昆布を入れ、2時間ほどおく
  2. 中火にかけて煮立つ直前に削り節を入れる
  3. 火を弱め2,3分ことこと煮てうまみをだす
  4. ザルに不織布タイプのペーパータオルを敷きだしを濾す
  5. 手羽中は塩コショウを少々ふる
  6. 玉ねぎは縦半分に切り繊維を断ち切るように5㎜幅に切る
  7. しいたけは軸をとり5㎜幅に切る
  8. 軸は石づきをとった後に薄切りにする
  9. 鍋にごま油を熱し、たまねぎを入れ強火で薄く焼き色がつくまで炒める
  10. 鶏手羽中を加え、表面の色が変わるまで炒める
  11. しいたけも加えてサッと炒め合わせる
  12. 弱めの中火にしてカレー粉、七味唐辛子をふり入れ全体にからめる
  13. 汁気を飛ばしながら1分をほど炒め、カレー粉と七味唐辛子をしっかり絡ませ味と香りを出す
  14. だし・しょう油・砂糖を加え煮立ったら弱火にして30分ほど煮込む
  15. 味を確認し足りなければ塩コショウで味をととのえ、水溶き片栗粉を手早く入れてとろみをつける
  16. カレーが出来上がる前にうどんを茹で水気を切って器に盛りつけておく
  17. うどんにカレーをかけて召し上がれ♪

 

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