9月16日の趣味どきっ！カレーの世界第7回はダシが決め手の和風カレー
水野仁輔さん考案のカレーの香りを最大限に引き出したスパイシーな辛口カレーうどんの作り方の紹介です。
カレーうどんの作り方
材料（2人前）
- 冷凍うどん ２玉
- 昆布 ２０ｇ
- 削り節 ２５ｇ
- 水 カップ４
- 鶏手羽中 ８本（200ｇ）
- たまねぎ 1/2個
- 生しいたけ 2枚
- カレー粉 大さじ１
- 七味唐辛子 小さじ1/4
- 砂糖・しょう油 各小さじ２
- 水溶き片栗粉（かたくり粉大さじ1/2+水大さじ1/2）
- ごま油 大さじ1/2
- 塩・こしょう 各適量
作り方
- 鍋に分量の水と昆布を入れ、2時間ほどおく
- 中火にかけて煮立つ直前に削り節を入れる
- 火を弱め２，３分ことこと煮てうまみをだす
- ザルに不織布タイプのペーパータオルを敷きだしを濾す
- 手羽中は塩コショウを少々ふる
- 玉ねぎは縦半分に切り繊維を断ち切るように5㎜幅に切る
- しいたけは軸をとり5㎜幅に切る
- 軸は石づきをとった後に薄切りにする
- 鍋にごま油を熱し、たまねぎを入れ強火で薄く焼き色がつくまで炒める
- 鶏手羽中を加え、表面の色が変わるまで炒める
- しいたけも加えてサッと炒め合わせる
- 弱めの中火にしてカレー粉、七味唐辛子をふり入れ全体にからめる
- 汁気を飛ばしながら1分をほど炒め、カレー粉と七味唐辛子をしっかり絡ませ味と香りを出す
- だし・しょう油・砂糖を加え煮立ったら弱火にして30分ほど煮込む
- 味を確認し足りなければ塩コショウで味をととのえ、水溶き片栗粉を手早く入れてとろみをつける
- カレーが出来上がる前にうどんを茹で水気を切って器に盛りつけておく
- うどんにカレーをかけて召し上がれ♪
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