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あさイチ:みんな!ゴハンだよ~そら豆と鶏むね肉の塩炒め&ねぎしょうがオイル作り方!菰田欣也さんのレシピ

旬のそら豆を鶏肉と合わせる炒め物のつくり方を中国料理店オーナーシェフの菰田欣也さんに教えていただきます。

 

そら豆と鶏むね肉の塩炒め

  1. そら豆5~6本のさやから出して薄皮をむく
  2. ゆでたけのこ150gを大きめの乱切りにする
  3. 鶏むね肉1/2枚の繊維をたつようにそぎ切りにする
  4. 塩2つまみコショウ少々を鶏むね肉降って粘りが出るまでもみこむ
  5. 酒。水各大さじ1入れて鶏むね肉になじませる
  6. かたくり粉大さじ2/3を入れよく混ぜる
  7. フライパンにお湯をはり1枚づつ鶏肉を入れて茹でる
  8. 全体的鶏肉が白っぽくなったらそら豆を沸騰するまで茹でる
  9. お湯を切る
  10. フライパンに油をしかずにたけのこを入れてからいりする
  11. ねぎ1/2本をななめ・しょうが1かけ薄切りを入れる。
  12. ねぎしょうがオイル大さじ1を入れる
  13. 鶏肉とそら豆を入れて炒め合わせる
  14. 鶏ガラスープ大さじ1 みりん大さじ2/3・塩・砂糖小さじ1/4+コショウ・かたくり粉で合わせ調味料を作る
  15. 合わせ調味料を入れる
  16. ロースハム2枚を5㎜四方に切ったものを入れる

 

 

ねぎしょうがオイル

  1. 細ネギ・オリーブ油各大さじ4+しょうが大さじ2を入れる
  2. 保存容器に入れて冷蔵庫で4日間保存可能

 

 

以前のレシピ

あさイチ:みんな!ゴハンだよ~きのこと厚揚げのオイスターソース炒め

菰田欣也さんの本

 

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