2月2日から始まる趣味どきっ！シェフの休日
第1回は「モダンチャイニーズ」の先駆者、脇屋友詞さんです。
休日によく作るのはホットプレートレシピが多いのだそうです。
まずはおつまみレシピです。
しらすのせ豆腐ステーキ卵ソース
- 絹ごし豆腐２丁は８等分に切りペーパータオルで水気をふきとる
- 細ネギ１ワを小口切りにし、しょうが１かけは皮をむいて千切り、唐辛子（赤・青）は縦半分に切って種をとり粗みじん切りにして薬味セットを作っておく
- ホットプレートを２００℃にセットし、オリーブオイル大さじ２を入れ、プレートに沿って豆腐を並べる
- 豆腐に塩コショウ・オリーブオイル大さじ１を回しかける
- ホットプレートを１８０℃に下げ、中央に卵５個を割入れて塩少々をふる
- 豆腐の上にしらす干し１００gを等分にのせ、薬味セットをお好みでのせる
- ふたをして卵に火を通す
- ふたを外してごま油・しょう油各大さじ３、酒大さじ２を豆腐にかける
- 卵をとろーり絡めて召し上がれ
薬味セットは上海風焼きそばでも使用
お客さまおもてなしホットプレートレシピ
スポンサーリンク
コメントを残す