趣味どきっ！シェフの休日：雲白肉＆サンラータン＠林亮平さんレシピ

２月２３日の趣味どきっ！シェフの休日は、日本料理店店主の林亮平さん

休日作るのは中華が多いのだそうです。

雲白肉

1. 鍋にたっぷりの水と豚の塊肉500g+しょうがの皮+ねぎの青いところ入れて沸かし水面がふつふつと沸くくらいの火加減で30分間ゆでる
2. 肉の中まで火が通ったら取り出し粗熱をとる。（ゆで汁は捨てずにサンラータンのスープとして利用）
3. にら1/4を小口切りにしてしょうゆ1カップにつけてにらしょうゆを作る
4. にらしょうゆ大さじ３+酢・砂糖各小さじ１を混ぜてタレを作る
5. 器に薄切りにした豚肉を並べ、その上にピーラーで薄切りにしたきゅうり+みょうが+青じそを薬味としてのせる
6. タレをかけてできあがり

サンラータン

1. 鍋に雲白肉のゆで汁カップ４を入れて沸かし、生ハム2枚をちぎって入れる
2. もう一度沸いてきたら薄切りにしたしいたけ2枚分+小口切りにしたネギ1/2本分を入れる
3. 絹ごし豆腐半丁をくずしながら入れる
4. 塩小さじ1/4+薄口しょうゆ大さじ１+ラー油大さじ１と1/3+レモン汁1個分+黒コショウで味を調える
5. 水溶き片栗粉を少しづつ加えて好みのとろみをつける
6. 溶き卵とニラを加え混ぜ火を止める
7. 器に盛り付けお好みで黒コショウとレモンの皮をふってめしあがれ

趣味どきっ！シェフの休日：基本のいりこだし&にゅうめん＠林亮平さんレシピ

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