２月２３日の趣味どきっ！シェフの休日は、日本料理店店主の林亮平さん
瀬戸内生まれの林さんが慣れ親しんだ基本のいりこだしレシピです。
基本のいりこだし
- いりこ２０gを耐熱皿にのせラップをせずに電子レンジで４５秒加熱し、ひっくりかえしてさらに４５秒加熱して水分を飛ばす
- 鍋に水1リットルといりこを入れて火にかけ、沸騰直前に弱火にして5分間煮だす。（時間がある場合は火にかける前に1時間～半日くらい水にいりこをつけておくとよく出汁がでる）
- ざるでこす（えぐみがでないようにいりこを押して絞りださない）
にゅうめん
- 鍋にいりこだしカップ１．５を入れて加熱し、薄口しょうゆ大さじ１+塩３つまみ+酢1滴を入れ味を調える
- 別の鍋でそうめん2ワを袋の表示時間どおりにゆで流水で洗って水気を切っておく
- そうめんを１のいりこだしの中に入れて温め、器に盛り付ける
- 残ったいりこだしに斜め切りした青ネギ1本分を入れサッと火を通しそうめんにかける
- お好みで七味唐辛子をふってめしあがれ
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