２月９日の趣味どきっ！シェフの休日第２回目は、フランス料理店オーナーシェフの藤野賢治さん。
あじとあさりのパスタ
- スパゲッティを袋の表示より１分短くタイマーをかけてゆでる
- あじのソテーをフライパンに入れて中火にかけあたためなおして取り出す
- 同じフライパンであさり１００ｇ+薄切りにした玉ねぎ５０ｇ+赤唐辛子１本を入れふたをして火を通す
- あさりの殻があいたらゆであがったスパゲティーを加え煮詰める
- あじのソテーを手でちぎりながら加え混ぜ合わせる
- 器に盛り付けイタリアンパセリを散らし、パルメザンチーズをふって召し上がれ
あじのソテーの作り方
あじフライ
- ３枚におろしたあじを小骨を取り除き塩コショウをふる
- 小麦粉カップ1/2+卵1個+水カップ1/4を混ぜ合わせバッター液を作る
- あじにバッター液をまんべんなくつけ、パン粉をまぶす
- 鍋に油を入れ180度に加熱しあじを揚げる
- 衣がこんがりといろづいたらひっくり返し全体が色よくあがったら網に取り出して油を切る
- 器にキャベツとトマトを盛り付け、アジフライを並べる
- お好みで練りからしを添えてウスターソースをかける
アイオリソースの作り方
アジフライやソテーはもちろん唐揚げサラダにつけてもおいしい万能ソースです。
- ボウルにすりおろしたにんにく15ｇ+卵黄1個分+塩こしょう適量を入れ泡立て器で混ぜる
- なじんできたらオリーブオイルを少しづつ加えて混ぜ合わせていく
- オリーブオイルは全部でカップ1/4程度
＊冷蔵庫で約1週間保存可能
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