２月９日の趣味どきっ！シェフの休日第２回目は、フランス料理店オーナーシェフの藤野賢治さん。
休日は釣りをして釣ってきた魚を家族にふるまうのが楽しみなのだそうです。
そこで今回は、大量に釣れたアジを使った料理の数々の紹介です。
基本のあじのソテー
- ３枚におろしたあじは、小骨を取り除き、全面に軽く塩コショウをふって薄く小麦粉をまぶす
- フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、あじを皮を下にして並び入れる
- 身がふっくらとして皮にこんがりと焼き色がついたら上下を返す
- 身がくずれやすいのであまり触らずひっくり返すのは１回だけ
- こんがりと焼きあがったら網の上にとりだし油をきる
あじとじゃがいもの温サラダ
- じゃがいもは洗って水気を残したままペーパータオルで包み電子レンジ（５００ｗ）に２分かけ、その後２００ｗにして１０分加熱する
- 熱いうちに取り出し皮をむき５ミリの厚さに切る
- あじのソテーをフライパンで中火で熱し、その中にじゃがいもを入れる
- 強火にして白ワインビネガーを注ぎ、汁気がなくなるまで煮詰める
- 塩コショウで味を調え、器に盛り付け、彩りにイタリアンパセリ・タイム・パセリなどをふってできあがり
あじのソテーを使用したパスタレシピ
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