2月2日から始まる趣味どきっ！シェフの休日
第1回は「モダンチャイニーズ」の先駆者、脇屋友詞さんです。
上海風焼きそば
- キャベツ1/2個の芯を切り落とし1cm幅のざく切りにする
- にら１ワは４cmの長さに切る
- ごぼう１本は斜め薄切りに切る
- 豚バラ肉５枚は食べやすい大きさに切る
- ホットプレートを２５０℃にセットし、豚肉を炒める
- オリーブオイルを入れてごぼうを炒め合わせる
- 全体に油が回ったらキャベツを加え軽く混ぜ、ふたをして約２分蒸し焼きにする
- 耐熱皿に蒸し中華麺２玉を入れ、しょう油・ごま油各大さじ１をかけ、ふんわりラップをして電子レンジで２分かける
- ホットプレートに麺を加え、全体が均一になるように混ぜ、ふたをして約２分蒸し焼きにする
- ボウルに卵１個としょう油・塩・ごま油を入れてほぐしお好みで、しらすのせ豆腐ステーキ卵ソースで作った薬味セットを加え、ホットプレートの空いた場所で炒り卵を作る
- 麺と炒り卵を均一になるように混ぜ、にらを加え混ぜる
- しょう油大さじ３+ごま油大さじ３+水大さじ２+黒コショウ少々を入れ炒め合わせしょう油のいい香りがしてきたらできあがり
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