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あさイチ:いまどきの新米の炊き方&古米臭の消し方

10月1日のあさイチ クイズとくもり 「秋だ!新米だ!真っ白ごはんを極める!」

精米技術が進化した今、いまどきのお米の炊き方を5つ星お米マイスターの渋谷さんに教えて頂きます、

 

いまどきの新米の炊き方

  1. 最初のお水はミネラルウォーターを使う
  2. 長くつけずに、浮いたよごれをとるくらいですぐ捨てる
  3. 指先をまるめ軽く混ぜるだけ、新米はお水を変えて2回くらい繰り返す
  4. ミネラルウォーターを新米も同様の水量を入れる

 

古米臭の消し方

  • フライパンでから煎りすることで古米臭の素のアルデヒドを揮発させる
  • ポイントは弱火で温める。
  • 1分ほどの加熱でOK

 

新米がべちゃつく原因

  • お水につける時間が短いから
  • 常温で2時間つけておく
  • 新米は細胞が新しく水がしみ込みにくいので長時間水につける

 

 

あさイチ:新米の季節到来!この秋食べたい新米の品種&古米を美味しくする裏技

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