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あさイチ:とろ~りたけのこの天とじ丼!中嶋シェフのレシピ

4月16日のあさイチは、夢の3シェフ競演 ~オレのたまご料理~

中嶋シェフの卵料理はとろ~りたけのこの天とじ丼

 

たけのこの天とじ丼

  1. フライパンで八方だし(おだし+しょう油+みりん)を熱する
  2. たけのこの水煮200gを入れる
  3. エンドウ豆を入れる
  4. 中火で2分煮て、エンドウ豆はとりだし、たけのこは煮汁に30分以上(理想は1日)つける
  5. 煮汁はきっておく(後で使用)
  6. 卵1個に薄力粉+水各200mlを入れさっくり混ぜててんぷら衣を作る
  7. 煮たたけのこに小麦粉をつけてから衣をつける
  8. 170度の油で1分揚げる
  9. 全卵2個をボウルに入れ混ぜる(たまごは溶きすぎないほうがとろりとできる)
  10. フライパンに割り下を入れ加熱し、たけのこの天ぷらを入れる
  11. 溶き卵を回し入れる
  12. エンドウ豆を加えふたをして弱火30秒、卵黄2個を加えて再度20秒加熱する
  13. ごはんの上にもりつけ木の芽を飾ったら出来上がり♪

 

  • 八方だしの割合はおだし14:しょう油+1:みりん1

 

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