4月16日のあさイチは、夢の３シェフ競演 ～オレのたまご料理～
中嶋シェフの卵料理はとろ~りたけのこの天とじ丼
たけのこの天とじ丼
- フライパンで八方だし（おだし+しょう油+みりん）を熱する
- たけのこの水煮200gを入れる
- エンドウ豆を入れる
- 中火で2分煮て、エンドウ豆はとりだし、たけのこは煮汁に30分以上（理想は1日）つける
- 煮汁はきっておく（後で使用）
- 卵1個に薄力粉+水各200mlを入れさっくり混ぜててんぷら衣を作る
- 煮たたけのこに小麦粉をつけてから衣をつける
- 170度の油で1分揚げる
- 全卵2個をボウルに入れ混ぜる（たまごは溶きすぎないほうがとろりとできる）
- フライパンに割り下を入れ加熱し、たけのこの天ぷらを入れる
- 溶き卵を回し入れる
- エンドウ豆を加えふたをして弱火30秒、卵黄2個を加えて再度20秒加熱する
- ごはんの上にもりつけ木の芽を飾ったら出来上がり♪
- 八方だしの割合はおだし１４：しょう油+1：みりん1
孫さんのレシピ
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