9月10日のあさイチの「ハレトケキッチン」は、大河ドラマ「いだてん」で田畑政治を演じる阿部サダヲさんをお迎えして「ガッツリ食べられる鶏肉料理の紹介です。
鶏もも肉のパリパリソテー
- 鶏もも肉2枚の皮目に身まで貫通するようにフォークで40か所くらい穴をあける
- 皮に切り込みを入れるお肉の真ん中あたりの皮が透けて見える部分を切る。身の大きい方の上の皮が透けて見えるところに切り込みを入れる
- 塩小さじ１をふる
- フライパンにオリーブオイル大さじ２をしきにんにくひとかけを入れる
- 鶏肉を皮目から焼く。
- すきまに塩ゆでしたじゃがいもを入れ、肉の上にローズマリーおく
- 皮目がキツネ色になるまで8分くらい焼く。
- 強火にして1分ほど焼く
- 弱火にして上下返して2分ほど焼く
- 皮を上にしてバッドに2分間おく
- フライパンの余計な油を捨てた後、水100mlを入れ煮詰める
- にんにく小さじ1/2を入れ、角切りしたトマト1/2個分を入れる
- 休ませておいた鶏から出た肉汁を加え、レモン小さじ１を入れ、味をみてオリーブオイル小さじ２を入れ乳化させソースの出来上がり♪
- 鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、ソースをかけて出来上がり♪
MEMO
油ハネをふせぐために、アルミホイル城壁を作るようにしてフライパンにセットする
篠原シェフのレシピ
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