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あさイチ:鶏もも肉のパリパリソテーの作り方!さくらシェフレシピ~ハレトケキッチン

9月10日のあさイチの「ハレトケキッチン」は、大河ドラマ「いだてん」で田畑政治を演じる阿部サダヲさんをお迎えして「ガッツリ食べられる鶏肉料理の紹介です。

 

鶏もも肉のパリパリソテー

  1. 鶏もも肉2枚の皮目に身まで貫通するようにフォークで40か所くらい穴をあける
  2. 皮に切り込みを入れるお肉の真ん中あたりの皮が透けて見える部分を切る。身の大きい方の上の皮が透けて見えるところに切り込みを入れる
  3. 塩小さじ1をふる
  4. フライパンにオリーブオイル大さじ2をしきにんにくひとかけを入れる
  5. 鶏肉を皮目から焼く。
  6. すきまに塩ゆでしたじゃがいもを入れ、肉の上にローズマリーおく
  7. 皮目がキツネ色になるまで8分くらい焼く。
  8. 強火にして1分ほど焼く
  9. 弱火にして上下返して2分ほど焼く
  10. 皮を上にしてバッドに2分間おく
  11. フライパンの余計な油を捨てた後、水100mlを入れ煮詰める
  12. にんにく小さじ1/2を入れ、角切りしたトマト1/2個分を入れる
  13. 休ませておいた鶏から出た肉汁を加え、レモン小さじ1を入れ、味をみてオリーブオイル小さじ2を入れ乳化させソースの出来上がり♪
  14. 鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、ソースをかけて出来上がり♪

 

MEMO
油ハネをふせぐために、アルミホイル城壁を作るようにしてフライパンにセットする

 

篠原シェフのレシピ

あさイチ:鶏肉5種の甘辛煮の作り方!篠原シェフレシピ~ハレトケキッチン

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