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あさイチ:野菜のウォータ―ソテーの作り方!老化物質AGE攻略レシピ!

1月30日のあさイチのテーマは40代からの老化予防スペシャル

 

AGEとは?

  • たんぱく質が食べ物によって変質したもの
  • 老化物質
  • 終末糖化物質
  • たんぱく質と糖がくっついてできる物質
  • AGEが肌・血管・内臓・骨にくっつくと老化がすすむ
  • 見た目の老化(肌のシワ・シミ・たるみなどの原因)

 

食べ物に含まれるAGE

  • 高温で揚げるインスタントラーメン
  • お酒(アルコール)に含まれるアルデヒドがAGEを増やす

 

AGEが増える要因

  • 睡眠不足
  • ストレス
  • たばこ
  • 紫外線

 

AGEが引き起こす病気のリスク

  • 動脈硬化:AGEが多いと血管に悪玉コレステロールを吸収しやすくなる
  • がん:AGEががん細胞とくっつくと栄養を取り込む血管を作る
  • アルツハイマー型認知症:AGEがアミロイドβとくっつく
  • 白内障
  • 歯周病
  • 不妊症
  • 更年期障害

 

AGE攻略レシピ

  • しゃぶしゃぶ⇒ポークステーキ⇒とんかつでAGEが2倍・3倍になる
  • 高温になるほどAGEが増える

 

AGEをカットする調理法

  1. 豚肉の重さの1/4のレモン汁をかけて1時間おく
  2. 通常のとんかつのように揚げる
  3. AGE35%ダウン

 

野菜のウォータソテー

  1. フライパンに水をひく
  2. たまねぎを弱火か中火で炒める
  3. 塩を一つまみ入れる
  4. もやし・キャベツ・にんじんを加え炒める
  5. 焦げそうになったら水を足す
  6. 塩コショウで下味をつけて鍋肌にしょう油を入れて出来上がり♪
MEMO
油を水に変えていためるだけ!これだけでAGEが1/5に!

 

メニュー別AGE量

  • ごはん16
  • うな重14193
  • 豚骨ラーメン5422
  • タンメン254
  • カルボナーラ27033
  • ペペロンチーノ937

1日15000を目安。1週間平均で考えるのがおすすめ

 

AGEを抑えるコツ

  • えのきなどのキノコ類
  • ブロッコリースプラウト
  • 桜えび
  • カッテージチーズ

 

チッコカタメターノ(カッテージチーズチーズ)の作り方

あさイチ:チッコカタメターノレシピ!JAPA−NAVI千葉・鴨川

 

 

 

タカコナカムラさんの本

 

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