12月10日のあさイチみんな！ゴハンだよ～は、白菜が一段とおいしくなる季節。白菜をたっぷりと食べられる中国風のスープを料理研究家の高城順子さんに教えていただきます。
白菜と肉だんごのスープ
- 豚ひき肉250gに塩+しょうが汁を入れてよく混ぜる
- お水+お酒+ネギのみじん切り1/3本+かたくり粉を入れ粘りがでるまでよく混ぜる
- 水1200ml+酒カップ1/4+中華スープの素を鍋に入れて沸騰させる
- 肉だねを直径2センチに丸めてアクを取りながら約3分煮て一旦取り出す。
- 白菜500gを葉と軸を切り分ける
- 葉はザク切り、軸は5センチの長さ3㎝幅に切る
- 塩・粗びき胡椒しょうゆを入れて軸を加え煮立ったらふたをして約10分煮る
- 白菜の軸がくたくたになったら、白菜の葉・肉団子を加え、食べやすい大きさに切った春雨を入れる
- 春雨に火が通ったら出来上がり♪
ラーパーツァイ(白菜の甘酢漬け）
- 白菜300gを軸5㎝長さ5㎜幅に切る
- 塩大さじ１を全体にまぶす
- ラップをして重しをしてしんなりするまでおいておく
- ふきんに包み水気をしぼる
- しょうがの千切り・しょうがの千切り・唐辛子の千切り+昆布茶こさじ１を入れる
- 酢カップ1/4砂糖大さじ3サラダ油大さじ1/2ラー油適量を鍋に入れ沸騰させる
- 白菜に６の甘酢かける
- 1週間冷蔵庫で保存する
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