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あさイチ:みんな!ゴハンだよ~豆腐のごま汁&たくあんサラダ!栗原はるみさんレシピ

1月7日のみんな!ゴハンだよ~は料理家の栗原はるみさんに、祖母から母、そして栗原さんへと代々受け継がれてきたわが家の味「豆腐のごま汁」を教えていただきます。

すりたてが美味しい!

豆腐のごま汁

  1. 水1リットルに昆布(10×5㎝)を約30分水につけておく
  2. 加熱して沸騰直前で昆布を取り出す
  3. 削り節20gを入れて弱火で3分煮たてないように注意!
  4. 冷めてからこす
  5. 白ごま100g弱火で3分煎る(香りが出るまで)
  6. 温かいうちにすりごまに入れてごまをする(すり鉢の縁に押し付けるようにするのがポイント)
  7. ごまがねっとりするくらい20分間する
  8. みそ大さじ4をボウルに入れて4のだしでとく
  9. だしの中にだしで溶いたみそをいれる
  10. 9のみそ汁をすり鉢にいれてとく
  11. 10をみそ汁に入れる
  12. 絹ごし豆腐を焼く10分間ペーパータオルでくるんで軽く水をきる
  13. 手で豆腐を崩しながらみそ汁に加えて出来上がり♪

 

*忙しい時は、インスタントのだしと練りごまでもOK

 

たくあんサラダ

  1. たくあん100gを千切りにする
  2. 器に盛り付け、青じそ20枚をせんぎりにしたもののせる
  3. 白ごま大さじ1をふって出来上がり♪

 

シンプルだけどほっとするサラダです。

 

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