趣味どきっ鍋の王国第4回は、文明開化の味。牛鍋の特集です。
横浜から広まった牛鍋はみそ味なのに対して、他の都市ではしょう油味のすき焼きが広まりました
すき焼きのレシピ冬木れいさんの家庭版レシピです。牛肉を先に焼く関西風すき焼きレシピです。
冬木れいさんのすき焼きの作り方
材料
- 牛すき焼き用肉 500g
- ねぎ 1本
- 春菊 1/2ワ
- 焼き豆腐 1丁
- 生麩 1本
- しらたき 1袋
- 牛脂 50g
- ざらめ 大さじ１
- 卵3個
- 煮詰まった時用 昆布だしカップ1/2+酒少々
★割り下の材料
しょうゆ+みりん 各カップ1/2
作り方
- 割りしたを作る：小鍋にみりんを入れ強火でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、しょうゆを合わせる
- ねぎは1㎝幅の斜め切りにする
- 春菊は葉を摘む
- 焼き豆腐は8等分にする
- 生麩は1㎝幅に切る
- しらたきはサッと湯通しして食べやすく切る
- 鍋に牛脂を入れて火にかけなじませる。
- ざらめを入れ牛肉を数枚加える。
- 焼き色がついたら割り下カップ1/4を加えて牛肉にからめて溶き卵をつけて食べる
- 続いて残りの具材を入れて割りしたやざらめを好みの量を加えて煮て溶き卵をつけて食べる
牛鍋レシピ
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