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趣味どきっ!鍋の王国:若草山の鍋レシピ!奈良の超グルメ鍋

1月9日の趣味どきっ!鍋の王国 第5回は、奈良の超グルメ鍋の若草鍋です。

海がない県なのに、海の幸・山の幸をふんだんに使ったぜいたくな味わいの鍋です。名付け親は志賀直哉。

愛する奈良県の若草山が名前の由来です。

 

若草山の鍋

材料

  • 鶏もも肉 大 1枚(300g)
  • 鯛 2切れ
  • はまぐり 5個
  • 車エビ 3匹
  • ほうれん草 2わ
  • 白菜 5枚
  • しいたけ 3枚
  • 長いも 10㎝
  • かまぼこ 1本
  • 生麩 1/2本
  • 春雨 50g
  • だし(昆布・かつお)カップ5
  • しょう油 大さじ2

作り方

  1. 鶏肉・鯛はそれぞれ一口大に切り、塩少々をふる
  2. はまぐりは3%の塩水につけて砂だしをする
  3. えびは背側に切り込みを入れて背ワタをとりひげを切る
  4. しいたけはいしづきを除いて飾り切りにする
  5. 長いもは半月切りにする
  6. かまぼこは1.5㎝の厚さに切る
  7. 生麩は1㎝の厚さに切る
  8. 春雨は水につけて戻す
  9. ほうれん草と白菜はサッとゆでて水にとる
  10. 巻きすで巻いて水気をしぼり直径3㎝ほどの円柱状にし5㎝幅に切る
  11. 器に巻きすで巻いたほうれん草&白菜と山芋を山積みにする
  12. 鍋にだしと酒・しょう油を入れて煮たてて具材を煮ながら食べる

 

 

〆は、チーズリゾットで

  1. 残った煮汁カップ1に牛乳カップ1/2、バター5gおろしにんにく少々を加えて煮立てる
  2. ご飯200gを加えて好みの加減まで煮る
  3. 器に盛り付け粉チーズをふって召し上がれ♪

 

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