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趣味どきっ!鍋の王国:具雑煮&ねぎ醤の作り方!長崎・キリシタンの秘鍋@冬木れいさんレシピ

1月30日の趣味どきっ!鍋の王国は最終回。

今回は長崎県島原の郷土料理の「具雑煮」

具雑煮の発祥は島原の乱の時に兵糧として保管してあったお餅と海の幸・山の幸を一緒に食べたというもの。

重い歴史と相反しどこまでほっとする味の具だくさん雑煮です。

 

具雑煮

材料

  • やきあご 3匹分(あごだしの材料)
  • 昆布 10㎝角(あごだしの材料)
  • 鶏もも肉 大1枚
  • ごぼう 20㎝
  • 丸餅 3個~6個
  • 白菜 5枚
  • しいたけ 3枚
  • すぼかまぼこ 1本
  • 長崎ちくわ 1/2本
  • ごま油(白) 大さじ1
  • 酒 カップ1/4
  • 塩 少々

作り方

  1. 鶏肉は一口大に切り、塩少々をふる
  2. ごぼうは斜めきりにして水にさらす
  3. 白菜は3㎝のざく切りにする
  4. しいたけは石づきを除いて飾り切りにする
  5. かまぼこ・ちくわは1㎝の厚さに切る
  6. 鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉と水気を切ったごぼうを炒める
  7. 鶏肉の表面が白くなったらあごだしと酒を加える
  8. 煮立ったらアクをとりつつ塩で味を調える
  9. 餅を加え柔らかくなったら白菜・しいたけ・かまぼこ・ちくわを加えてひと煮立ちさせる
  10. ねぎ醤を添えて召し上がれ

 

あごだしの作り方

  1. 鍋に水5カップ・焼きあご、昆布を入れ3時間ほど置く
  2. 弱火にかけて沸騰直前で火を止めて5分ほどおきあごと昆布を取り除いたら出来上がり♪

 

ねぎ醤の作り方

  • 細ネギ1ワをみじん切りにして耐熱ボウルに入れる
  • 塩少々を加え、熱々に熱したごま油(白)大さじ4をかけて混ぜたら出来上がり♪
MEMO
残りは冷ややっこやまぜ麺などのトッピングにしても美味しい

 

 

 

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