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趣味どきっ!おひさまライフ:くず野菜のだしの洋風スープレシピ

11月13日の趣味どきっ!おひさまライフ第7回は、山里のもったいないくず野菜七変化編

野菜の切れ端や皮・種などを干すと独特のだしがとれ、もはやクズ野菜という呼び方が失礼なほどの深い味わいが生まれます。

そのくず野菜のだしを使った洋風スープレシピです。

 

くず野菜のだしで作る洋風スープ

材料

  • 干しくず野菜 50g
  • 水 カップ4
  • ローリエ 1枚
  • ソーセージ 5本(100g)
  • 塩 少々
  • パセリのみじん切り 少々
  • こしょうまたはカレー粉 少々

作り方

  1. 干しクズ野菜はサッと水洗いする
  2. 鍋に水・干しくず野菜・ローリエを入れ、沸騰後弱火にして20分間煮る
  3. アクが出たらとり、ざるなどで濾す
  4. ソーセージを半分に切り濾したくず野菜だしに入れ、5分くらい煮て塩で味を調える
  5. パセリを散らし、お好みで胡椒やカレー粉・ラー油で味付けし出来上がり♪

 

注意
強火だとエグミがでるので弱火で作るのが鉄則!

 

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