ごごナマ：マジカル下味冷凍！（にんじん・いか・肉）＆アレンジレシピ

11月13日のごごナマは、食材を凍らせ、料理の手間や無駄を省く「フリージング」。調味料に漬け込んだ野菜・魚介・肉をフリージングする「下味冷凍」の技の紹介

下味冷凍にぴったりの食材・調味料の取り合わせや食材の魅力を最大限に引き出す下味冷凍の技の数々と

解凍後のアレンジレシピを、冷凍アドバイザーの西川剛史さんが指南してくれます。

マジカル下味冷凍とは？

• 魚介やお肉に下味をして冷凍することで、乾燥や酸化を防ぐ冷凍術のこと

にんじんの下味冷凍

1. にんじん200ｇの皮をむく
2. 6㎝の細切りにする
3. 塩小さじ１をふってもみなじませる
4. オリーブオイル大さじ３+レモン汁大さじ２を入れ混ぜる
5. ジッパー付き保存袋に入れ空気を抜いて口を閉じる
6. 薄く平らになるようにして冷凍する
7. 1か月保存可能

使う時は流水解凍（大きめのボウルに冷凍した保存袋を水に沈め、水道水をかけて解凍する）がおすすめ

キャロットラペ（にんじんの下味冷凍のアレンジレシピ）

1. 下味冷凍したにんじんを解凍し、水分をしぼる
2. レーズンや砕いたくるみを混ぜる

いかの下味冷凍（いかの肝あえの冷凍）

1. するめいか300gの軟骨やワタを取り除き、エンペラ・胴・足を食べやすい大きさに切っておく
2. 肝にしょう油お酒大さじ１を加えよく混ぜ、イカの胴と足を加え混ぜる
3. ジッパー付き保存袋に入れ空気を抜いて口を閉じる。肝のソースも一緒に冷凍
4. 薄く平らになるようにして冷凍する
5. 約1か月冷凍可能

解凍する場合は氷水解凍する⇒低い温度で解凍するとドリップがでにくくなる

いかの肝あえとにんにくの炒め物（いかの下味冷凍アレンジレシピ）

1. フライパンにサラダ油小さじ２を入れて中火にかけにんにくの芽100gを5㎝くらいに切り、炒める
2. 解凍したいかの肝あえを入れて火が通るまで炒める

＊大根や里芋と一緒に煮ものにしても美味しい

豚肉の下味冷凍

1. しょう油・みりん・酒各大さじ２、コチュジャン大さじ１、砂糖小さじ２、すりおろしにんにく小さじ１をよく混ぜる
2. 豚肉バラ肉薄切り肉２００gを４㎝幅に切り、１のタレを加えてしっかり混ぜる
3. ジッパー付き保存袋に入れ空気を抜いて口を閉じるタレも一緒に冷凍
4. 薄く平らになるようにして冷凍する
5. 約1か月冷凍可能

解凍する場合は氷水解凍する⇒低い温度で解凍するとドリップがでにくくなる

豚バラ肉のプルコギ風炒め

1. フライパンにごま油小さじ２を入れて中火でたまねぎ1/2個・にんじん1/5個を炒める
2. 解凍した下味冷凍した豚バラ肉を全量加えほぐしながら炒める
3. 豚肉に火が通ったらニラを加えてサッと炒めて出来上がり♪

もっとおいしくなる超・冷凍術

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