大根・人参・玉ねぎの皮など、そこに栄養があるのよと言われて勿体無い気もしますが、捨ててしまいがちな野菜のきれっぱしで作る野菜だし（ベジブロス）。
本来捨てるつもりだったクズ野菜が美味しいダシになるなんて、エコな栄養たっぷりなお得なだし。
しかも脂肪分ゼロなので、ダイエットにも最適です。
家庭で簡単に作る野菜だし
材料（できあがり約600ml分）
- クズ野菜 150ｇ (両手いっぱい分）
- 水 １リットル
＊できあがりの色や味は、季節の入れる野菜の種類で変わってくるのでそこもお楽しみの一つに。
つくり方
１．クズ野菜をジッパー付き保存袋に入れて冷凍しておく
- 冷凍することで野菜の細胞膜が壊れ、栄養やうまみが溶けだしやすくなり美味しさアップに繋がります。
- 玉ねぎや人参の皮や大根の葉を入れると甘みが増します。
２．鍋にすべての材料を入れて中火にかける。
- 沸騰するとアクは出るが、旨味もそこに含まれている場合もあるので、とりすぎ注意！
３．沸騰したら10分煮て火を止めそのまま10分休ませる。再び火にかけて10分煮る
- 休ませるほどに濃厚なだしになるので、必ず1回以上休ませてから再度火にかけ完成させる。
- 時間があればこの工程を3回くらいやるのがおすすめ
４．ざるに不織布タイプのキッチンペーパーを敷いて濾す
５．冷蔵庫で3日間 冷凍で1か月くらい保存可能
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