10月16日の趣味どきっ！大使夫人のおもてなしの第3回はサフランリゾットの作り方をイタリア大使公邸の専属シェフから学びます。
サフランリゾットの作り方
材料(4人分）
- お米 320ｇ
- 野菜スープストック 1000ml
- サフラン 小さじ１
- 玉ねぎ 1個
- バター 125g
- 白ワイン カップ１
- 粉チーズ 適量
- 塩 少々
作り方
- サフランは少量の水に２~3時間つけておく
- 玉ねぎを薄切りにする
- 鍋にバター50gを弱火で熱し玉ねぎを加え10分ほど炒める
- スープストックを適量（おたま1杯くらい）と米を加え中火で炒める
- 水分がなくなってきたら白ワインを加え混ぜる
- さらにスープストック適量を加え、水分なくなってきたら加えるを繰り返し15分ほど煮る
- １の戻したサフランを水ごと加え5分ほど水分を飛ばすように混ぜる
- 鍋を火からおろしバター75g、粉チーズ、塩を加え混ぜる
- 鍋にふたをして数分おいて蒸らしたら出来上がり♪
スープストックの作り方
- 玉ねぎ200g+にんじん200g+トマト150g+セロリ150gをザクザク切る
- 鍋に切った野菜と2ℓの水を入れ、1時間ほど煮る
- 野菜を濾して、塩コショウで味をととのえたら出来上がり♪
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