9月23日の趣味どきっ！カレーの世界は、香りが決めての極上スパイスカレー
スパイスをホール・パウダー・フレッシュの三段階に分けて加え香り高いカレーに仕上げるテクニックを水野仁輔さんが教えてくれます。
極上スパイスカレー
材料
- 鶏骨付きもも肉（ぶつ切り） 600ｇ
- たまねぎ 1個
- にんにく ひとかけ
- しょうが ２かけ
- パクチー（根がつきているもの）2株
- トマトピューレ 大さじ４
- ココナツミルク カップ１
- サラダ油 大さじ３
- 塩・こしょう 適宜
★ホールスパイス
- カルダモン 5粒
- クローブ 7粒
- シナモン 1本
★パウダースパイス
- ターメリックパウダー 小さじ1/2
- レッドチリパウダー 小さじ1/2
- コリアンダーパウダー 大さじ１強
- クミンパウダー 小さじ２
作り方
- 鶏肉に塩こしょうをふって全体にまぶす
- 玉ねぎは縦半分に切りそれぞれ横半分に切った後繊維に沿って薄切りにする
- にんにく・しょうがはともにつぶし粗いみじん切りにする
- パクチーは根元を切り落とし根が太い場合は縦半分に切って細かく刻む。葉と茎はざく切りにする
- 鍋にサラダ油を熱し、ホールスパイス類とパクチーの根を入れて強火の中火で炒める
- カルダモンがぷくっと膨れたらにんにく・しょうがを加えて香り立つまで炒める
- たまねぎと塩小さじ1/2を加えて強火にする
- ザっと混ぜ合わせてから全体を鍋に広げそのまま色が薄くつくまで混ぜずに熱し、ひっくり返して茶色に色づくまで加熱する
- トマトピューレを混ぜ入れ水分を飛ばしながらしっかり炒める。へらでなべ底をこするとそのままの状態で底が見えるくらいまで煮詰めるのが目安
- パウダースパイスと塩小さじ1/2を入れて混ぜる
- 弱火にして1分ほど炒める
- 鶏肉を加え強めの中火で表面に焼き色がつくまで炒める
- カップ１の水を加え、煮立ったらココナツミルクを加える
- 再び煮立ったら弱火にしてふたをする
- ふつふつと煮立つ状態でときどき底から上下を返して全体にとろっとするくらいまで45分ほど煮込む
- 仕上げにパクチーの葉と茎を加えてざっと混ぜて火を止めたら出来上がり♪
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