3月5日のたけしの家庭医学は、腸の老化を止める科
腸の老化を止める栄養成分は、昆布に含まれるグルタミン酸。
京都の老舗料理店の菊乃井が大学とともに研究中とのこと。
菊乃井の1番だしの取り方
- 昆布60ｇを水3.6リットルに入れ60℃で1時間煮る
- 昆布を外したら85℃まで一気に加熱する
- かつお節の本枯れ節100ｇを投入する
- かつお節が沈んだらすぐに濾す
MEMO
昆布は80℃になるとぬめりも出て雑味がでるので、60℃キープ。かつお節も長く置かず、10秒でだしがとれる
スポンサーリンク
たけしの家庭の医学：菊乃井の1番だしの取り方！大腸がん予防の栄養素グルタミン酸をたっぷり抽出する方法
このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。
コメントを残す