たけしの家庭の医学：大根に含まれるイソチオシアネートが血管の老化を防ぐ！イソチオシアネートを効果的に摂取する大根おろしの食べ方

アブラナ科の野菜が死亡リスクを下げる！

• 最近の研究結果で、アブラナ科の植物が血管系の疾患の死亡リスクを下げる
• 心疾患の死亡リスク３０％減
• 脳血管疾患の死亡リスク２０％減

大根に含まれるイソチオシアネートの効果

• 血管の炎症を抑える⇒動脈硬化予防
• 活性酸素の除去する働きがある
• 加齢に伴う病気（動脈硬化＆がんなど）の予防に効果的
• 解毒酵素を増やす⇒がんの予防（肺がん＆大腸がんの発症リスクを下げる）
• 細胞を壊すことで（すりおろす）で増える
• 酸や熱に弱い
• 辛み成分
• 皮に

イソチオシアネートを増やす調理法ランキング

大根農家さんを取材！

1. 大根おろし⇒生の状態の1.8倍増える。
2. 塩漬け
3. 酢漬け
4. 炒める
5. 煮る

生で食べるのが39.5を基準値にして５つの調理法でどれが1番増えるか実験！

生の大根にはイソチオシアネートは噛んだりおろして細胞が壊れるとできる

イソチオシアネートを効果的に摂取する方法

• 先端部分に多く含む（6.2倍多く含む）
• 皮ごとする
• おろし汁もしっかり食べる（イソチオシアネートは水に溶ける）
• レモン1切れ(ビタミンＣ）をかけることでイソシオシアネートが増える

大根おろしの汁の活用方法

あさイチ：大根おろしのニオイ問題を和食の達人&大根博士が解決！だいこんおろしの汁の活用方法

大根のなます和え

1. 大根を細切りにする
2. きゅうりやにんじんの細切りと一緒に酢で和える

大根とほたての煮物

• 旬のほたてと乱切りにした大根をことこと20分煮る

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