趣味どきっ!秋冬ベジらいふ:春菊香る白身魚のアクアパッツァ仕立て!神保シェフレシピ

10月28日の趣味どきカラダ喜ぶベジらいふ秋冬コレクション第4回は春菊

春菊というと鍋で使うというワンパターンになってしまいますが、イタリアンシェフのレシピの紹介です。

春菊香る白身魚のアクアパッツァ仕立て

  1. 春菊の葉と軸の部分を手で分ける
  2. 軸は3cmの長さに切る
  3. ミニトマトはヘタをとり半分に切る
  4. 春菊の葉の部分を熱湯で5秒ゆで鮮やかな色に変わったら引き上げて氷水にとり水気を切る
  5. ミキサーにゆでた春菊の葉と水大さじ2+オリーブオイルをカップ1/2、にんにく、塩小さじ1/2を入れてなめらかになるまでかくはんして春菊のピューレを作る
  6. フライパンにオリーブオイル大さじ1を中華で熱し、白身魚を入れて両面をこんがり焼く
  7. 焼き目がついたら白ワインと春菊の軸を加える
  8. あさり・オリーブオイルミニトマトを加え煮込む
  9. あさりの口が開いたら水カップ2.5を加える
  10. あさりの殻が開いてふつふつしてきたら春菊のピューレの半量と塩少々を加える
  11. 煮汁を白身魚にまわしかけて味をしみこませる
  12. 皿にもりつけ、残りの春菊のピューレをかけ、春菊の葉を飾り付けてできあがり

 

趣味どきっ!秋冬ベジらいふ:春菊の軸と桜えびのねぎ油あえ&春菊と厚揚げの白和え風@本多京子さんレシピ

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