10月21日の趣味どきっ！秋冬ベジらいふ第3回は、しいたけ
中華料理のシェフのレシピです。しいたけがまるでアワビのようになります。
しいたけのあわびもどき
- ボウルに60℃の湯と大さじ２を入れて溶かす。
- ボウルの中に干ししいたけの大きいもの8個を入れ、ラップをして20分つけて戻す
- しいたけが柔らかくなったら軸を除き、かさを広げる
- ひだのほうに5ミリくらいの切れ目を格子状に入れる。この面が表になるように楊枝で固定し片栗粉をはたく
- 揚げ油を170℃に熱し、その中にひだの面を下にして3分間揚げる
- ひっくり返して3分揚げる
- 干ししいたけの戻し汁カップ１+中華スープの素5g+中国たまり醤油大さじ１+ねぎ油小さじ２+オイスターソース大さじ１+紹興酒大さじ１を鍋に入れ混ぜ弱火にかけソースを作る
- ソースの中に揚げたしいたけと水溶き片栗粉を入れソースを絡ませる
- 器の上にゆでたアスパラガスを並べ、その上にしいたけをのせる
- ソースをかけたらできあがり
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