選び方
- 絹さや⇒外から豆の形がわかるほどでこぼこしてるのは成長しすぎ。平たいものを選ぶ
- さやいんげん⇒表面がてかてか光るのは収穫が遅れたしるし。ちょっとくすんでいるほうが新鮮
保存方法
- 豆は収穫後も呼吸しているので密封すると蒸れてしまうので、ポリ袋に入れるか、軽くぬらした新聞紙にくるんで野菜室で保存
- 固めにゆでて冷凍保存もおすすめ
絹さやの卵とじ（生産者さんのレシピ）
- 絹さやのすじをとる
- フライパンにオリーブオイルを熱し、絹さやを生のまま入れて炒める
- 絹さやの色が全体に鮮やかになったら、ときほぐした卵を入れて中火で炒める
- 塩・胡椒で味を調える
- 卵が固まったら火を止めてできあがり♪（加熱しすぎに注意！）
＊我が家でも、新玉ねぎと絹さやの卵とじは春の料理の定番です＾＾
さやいんげんとたこのエスニック炒め（本多京子先生レシピ）
材料
- さやいんげん 100g
- ゆでだこの足 100g
- ごま油 大さじ１
- しょうが（みじん切り） 小さじ１
- にんにく（みじん切り） 小1片
- 赤トウガラシ 小1本
- 酒 大さじ1/2
- ナンプラー 小さじ１
- 顆粒チキンスープの素 小さじ1/4
- 黒コショウ 少々
作り方
- さやいんげんはすじをとり、長さを2、3等分に切り揃える
- たこは薄いそぎ切りにする
- 赤トウガラシはぬるま湯で戻し、タネを除いて斜め切りにする
- フライパンにごま油としょうが・にんにく・赤トウガラシを入れて炒める
- 香りがたったらいんげんを加えてしんなりするまで炒める
- たこを加えて炒め合わせ酒・ナンプラー・顆粒チキンスープの素で味付ける
- お好みで黒コショウをふって召し上がれ♪
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