3月10日のあさイチは、ハレトケキッチン のんさんが食べる「たけのこ料理」
秋元さくらシェフはお店でも人気のたけのこリゾットの紹介です。
たけのこのリゾットの作り方
材料・２人分
- ゆでたけのこ１５０グラム
- 米 １１０グラム
★ソテー
- サラダ油小さじ２
- 塩小さじ２分の１
★フォン
- 水６５０ミリリットル
- 塩小さじ１
★リゾット
- バター（無塩）２０グラム
（※１０グラムずつ２回に分けて使う） - たまねぎ（みじん切り）８分の１コ分
- 白ワイン４０ミリリットル
- パルメザンチーズ（すりおろす）１０グラム
★仕上げ
- ルッコラ適量
- パルメザンチーズ（すりおろす）適量
- 黒こしょう適量
作り方
★下ごしらえ
- ゆでたけのこは穂先や根元のかたい部分を切り落として、長さを２つに切る。
- 穂先は縦半分に切り、厚さ４ミリの薄切りにする。
- 根元に近い部分は１センチの角切りにする。
★ソテー
- フライパンを熱し、サラダ油を入れる。
- たけのこの穂先を入れ、両面に焼き目がつくまでソテーする。
- 塩（小さじ２分の１）をふり、取り出す。
★フォン（フランス風だし）
- 鍋にたけのこの角切り・水・塩（小さじ１）を入れ、強火にかける。
- 沸騰したらそのまま２分半ほど煮る。
- ざるでこし、フォンは鍋に戻す。
★リゾット
- 別の鍋にバター（１０グラム）・たまねぎを入れて、しんなりするまで中火で炒める。
- ここに米を加えて、温まるまで軽く炒める。
- 白ワインを入れてアルコールを飛ばし、角切りのたけのこを加える。
- フォンを沸騰させ、半量（３００ミリリットルほど）を（２）に加え、米の表面が見えてくるまで中火から弱火で３分から３分半ほど煮る。
- 残りのフォンの半量（１５０ミリリットルほど）を加え、同様に煮る。
- さらに残りのフォンの半量（７５ミリリットルほど）を加え、同様に煮る。
- 最後にすべてのフォンを加え、米に少し芯が残るくらいまで煮る。
※トータル１２分から１３分ほど煮る。
※かき混ぜすぎると米に粘りが出るので注意。 - バター（１０グラム）を加え、火を止め、余熱で溶かす。
- パルメザンチーズ（１０グラム）を加えて混ぜる。
- 容器に、リゾット・ルッコラ・ソテーしたたけのこの穂先を盛り、パルメザンチーズ、黒こしょうを散らす。
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