あさイチ:みんな!ゴハンだよ~鶏みそで焼きなす!柳原尚之さんレシピ

5月29日のみんな!ゴハンだよ~は、旬を迎え、たくさん食べたい、おいしいなすを使ったおすすめのおかずを、江戸料理研究家の柳原尚之さんに教えていただきます。

 

鶏みそで焼きなす

  1. ささみ身の幅の狭い方に筋に沿って切込みを入れる
  2. 裏返して筋と身の間に包丁を入れてすべらせて筋をとる
  3. 筋を取ったささ身を粗く刻む
  4. 細かく叩いていく
  5. 鍋に50gの味噌+砂糖35g+みりん大さじ1/2を火にかける前によく混ぜる
  6. 中火で1分ほど練って照りを出す
  7. 酒大さじ1を入れ1分ほど練る
  8. いったん火からおろし、ささ身をくわえてほぐす
  9. 中火30秒ほど混ぜてささ身に火を通して鶏みその出来上がり♪冷蔵庫で1週間保存可能
  10. なす2個のヘタをとりっ縦半分に切って長さ半分に切る
  11. ボウルに茄子を入れサラダ油大さじ2をなすにまぶす
  12. オーブントースターに網をしき皮を上にして7分焼く。ひっくり返して4分間焼く
  13. 焼きナスに鶏味噌を添え、お好みで白髪ねぎや山椒をふって召し上がれ

 

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