5月29日のみんな！ゴハンだよ～は、旬を迎え、たくさん食べたい、おいしいなすを使ったおすすめのおかずを、江戸料理研究家の柳原尚之さんに教えていただきます。
鶏みそで焼きなす
- ささみ身の幅の狭い方に筋に沿って切込みを入れる
- 裏返して筋と身の間に包丁を入れてすべらせて筋をとる
- 筋を取ったささ身を粗く刻む
- 細かく叩いていく
- 鍋に50gの味噌+砂糖35g+みりん大さじ1/2を火にかける前によく混ぜる
- 中火で1分ほど練って照りを出す
- 酒大さじ１を入れ1分ほど練る
- いったん火からおろし、ささ身をくわえてほぐす
- 中火30秒ほど混ぜてささ身に火を通して鶏みその出来上がり♪冷蔵庫で1週間保存可能
- なす2個のヘタをとりっ縦半分に切って長さ半分に切る
- ボウルに茄子を入れサラダ油大さじ２をなすにまぶす
- オーブントースターに網をしき皮を上にして7分焼く。ひっくり返して4分間焼く
- 焼きナスに鶏味噌を添え、お好みで白髪ねぎや山椒をふって召し上がれ
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