12月18日のあさイチ みんなごはんだよーは、クリスマスディナーにオススメの一皿を。都心にあるホテルの総料理長を務めた根岸規雄さんに教えていただきます。
鶏もも肉の赤ワイン煮込み
- 鍋にサラダ油大さじ1/2+バター10ｇ
- 骨付き鶏もも肉に塩コショウをふり切込みを入れる
- 小麦粉大さじ１を全体にまぶす
- 皮を下にして並べる鍋に入れる
- にんにく１かけを縦半分に切って入れる
- 中火で焼き色がつくまで7分焼き、上下を返し３～4分焼く
- 鶏肉とにんにくを取り出す
- 厚切りベーコン30ｇを5㎜幅にきって炒める
- 小玉ねぎ・マッシュルーム6個を炒める
- 赤ワイン少量をまず加えなべ底をこそげ取る
- 赤ワイン300ml+水150ml+ローリエ1枚入れる
- にんにくと鶏肉を戻す
- 煮立たせてアクをとる
- 弱火でふたをして３０～40分煮込む
- 常温に戻したバター10gと小麦粉各10ｇを混ぜ合わせる（ブールマニエ）を加えてとろみをつける
- 塩・こしょうで味をととのえ、赤ワインの酸味が強ければ砂糖を加え味をまろやかにする
- 火を止めてバター15ｇを加えて出来上がり♪
- 器に盛りつけ、芽キャベツを3個を飾り付けて召し上がれ
スポンサーリンク
コメントを残す