あさイチ：トリュフゆず！ジャン=ポール・エヴァンさんレシピ！レジェンドキッチン

１月２９日のあさイチは、世界のトップシェフをスタジオに招き、料理や人生にまつわるトークとともに「至高の技」を生で楽しむプレミアムなコーナー『レジェンドキッチン』。

今回は、“チョコレート界の王様”ことフランス人ショコラティエ、ジャン=ポール・エヴァンさんをお招きし、あさイチのために考案したレシピを紹介してくださいます。

トリュフゆず

1. チョコレート(カカオ60%前後）150gを刻みボウルに入れる
2. 鍋に生クリーム130gを入れ温める。ふつふつしてきたら火から下ろし75度まで冷ます。
3. はちみつ10gを混ぜる
4. 刻んだチョコレートのボウルの中に生クリームを混ぜる（中心から混ぜる。大事なのはつやつやの質感）
5. 無塩バター10gを入れ、ダマが無くなるまでしっかり混ぜる。ダマがある場合は湯煎しながら混ぜる
6. ゆず果汁4gを混ぜる
7. ラップをしいたバットに流し入れる
8. ラップをかけて冷蔵庫で1日以上置く
9. カカオパウダー適量を茶こしで振りかける
10. まな板の上に裏返してココアパウダーを振りかける
11. 包丁をお湯で温めながら切り分ける
12. 切り分けたものをココアパウダーの中に入れてたっぷりまぶす
13. 器に盛り付け出来上がり♪

ジャン=ポール・エヴァンさんの本

思わずつくりたくなる　極上のチョコレートレシピ

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