あさイチ:フライパンでローストビーフ!落合シェフレシピ@オレの牛肉料理

12月10日のあさイチは夢の3シェフ競演 “オレの牛肉料理”

 

ローストビーフ

  1. もも肉(300g)は作る1時間以上前に冷蔵庫から出して常温に戻す
  2. タコ糸で結わいて形を整える
  3. 塩はしっかりまぶす。
  4. 10分おく
  5. フライパンにたっぷりの油大さじ3弱をしいて加熱する
  6. 低温から入れて肉を入れる(弱火でじっくり焼くことで柔らかくしっとり仕上げる)
  7. 弱火にしてふたをして15分ほど焼く。(ときどきひっくり返す)
  8. 竹串を肉の中心にさして5秒置いてから抜く、唇にあてて温かければOK肉汁も赤すぎない程度になったら取り出す
  9. アルミ箔で包んで10分おく
  10. タコ糸をほどいて、肉を切り分ける
  11. 牛肉を焼いたフライパンにスライスにんにくを入れて
  12. バルサミコ酢100mlを入れる
  13. 味見をして塩小さじ1/2・胡椒を入れる
  14. 砂糖小さじ1を入れる
  15. ホイルに残った肉汁を入れる
  16. バター15gに小麦粉をまぶす
  17. フライパンの日を止めて、小麦粉をまぶしたバターを入れて溶かす
  18. 溶けたら火をつけて加熱しとろっとしたらソースのできあがり
  19. ローストビーフにソースをかけて出来上がり♪

 

 

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