１月９日のあさイチのみんな！ゴハンだよー菜の花と豚しゃぶのおかかあえ
春のあたたかさを待ちながら、見た目も美しく手軽に味わえる和のおかずを、あの道場六三郎さんのお弟子さん、舘野雄二さんに教えていただきます
菜の花と豚しゃぶのおかかあえ
- 菜の花２０本（１１０ｇ）の葉は摘み、茎は半分に切る
- 茎の部分を熱湯に入れ２０秒間茹でる
- つぼみがついた柔らかい部分を加え２０秒間茹でる
- ざるにあげて冷ます
- 湯気がたっているうちに塩ひとつまみをかける
- 豚しゃぶ肉320ｇの色が変わるまでお湯にサッと通す
- 削り節２５ｇにしょう油大さじ２を混ぜてからしょう油をしぼり別容器にわける
- おかかを細かく刻む
- おかかをつくったボウルの中に豚肉と菜の花を混ぜ合わせる
- おかかをしぼったしょう油小さじ１~２をかけて和える
- 別のボウルをうつして水気をきる
- 特製おかか３／４を加えて和える
- 熱したフライパンにサラダ油を薄くしいて
- 溶き卵１個+水・かたくり粉各小さじ１/2を混ぜて茶こしでこしたものを流し入れ薄焼き卵を作る
- 少し冷まして取り出し、細かく切って錦糸卵を作る
- 器に盛りつけ、錦糸卵を上にのせて出来上がり
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