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あさイチ:きのことれんこんの柚子胡椒マリネ~中嶋シェフレシピ!俺のきのこ料理

10月8日のあさイチは3シェフグラン オレのきのこ料理

和食の巨匠中嶋シェフのきのことれんこんの柚子胡椒マリネ。

和食ですが、オリーブオイル+にんにく・白ワインで仕上げます

きのことれんこんの柚子胡椒マリネ

  1. まいたけ・エリンギ各100gを手でさいておく
  2. エノキ100gをほぐしておく
  3. れんこん100gは皮をむき5㎜幅に切り酢水に2分ほどひたしたのち水洗いする
  4. フライパンにオリーブオイル大さじ2しき、にんにく1/2かけ分を入れ香りをうつし取り出す
  5. エリンギ・マイタケの表面をしっかり焼きつける
  6. レンコンを加え透明感がでるまで炒める
  7. えのきを全体に覆うように入れる
  8. 白ワイン大さじ2を入れふたをして1分間蒸し焼きにする
  9. レモン汁大さじ1+しょうゆ小さじ1+柚子胡椒小さじ1/2を入れ混ぜマリネ液を作る
  10. マリネ液をフライパンに入れ、さっくり混ぜる
  11. 粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間ほど味をなじませ、青ネギを散らしたら出来上がり♪

 

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