10月8日のあさイチは3シェフグラン オレのきのこ料理
和食の巨匠中嶋シェフのきのことれんこんの柚子胡椒マリネ。
和食ですが、オリーブオイル+にんにく・白ワインで仕上げます
きのことれんこんの柚子胡椒マリネ
- まいたけ・エリンギ各100ｇを手でさいておく
- エノキ100gをほぐしておく
- れんこん100gは皮をむき5㎜幅に切り酢水に2分ほどひたしたのち水洗いする
- フライパンにオリーブオイル大さじ２しき、にんにく1/2かけ分を入れ香りをうつし取り出す
- エリンギ・マイタケの表面をしっかり焼きつける
- レンコンを加え透明感がでるまで炒める
- えのきを全体に覆うように入れる
- 白ワイン大さじ２を入れふたをして1分間蒸し焼きにする
- レモン汁大さじ１+しょうゆ小さじ１+柚子胡椒小さじ1/2を入れ混ぜマリネ液を作る
- マリネ液をフライパンに入れ、さっくり混ぜる
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間ほど味をなじませ、青ネギを散らしたら出来上がり♪
落合シェフのきのこ料理
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