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趣味どきっ!パンのある幸せ:あんぱんの作り方

7月3日の趣味どきっパンのある幸せの第5回はあんぱんとクリームパン。

家で焼けばあつあつのあんぱんが食べられます。

 

あんぱんの作り方

  1. つぶあん250gを6等分してまるめ、それぞれをラップで包んで冷蔵庫で冷やしておく
  2. ぬらしてきつく絞ったふきん(すべり止め)の上にボウルをのせる
  3. 強力粉250g+砂糖大さじ1+塩小さじ1+インスタントドライイースト小さじ11/2を入れてスプーンで混ぜる
  4. ぬるま湯(約35℃)160mlを注ぎ入れる
  5. 指を開いてボウルに手を沿わせるように生地を混ぜる
  6. ボウルについた粉もとるようにして混ぜまとまってきたら室温において柔らかくした無塩バター5gを加え指でつぶしながら生地に練り込む
  7. 手に体重をかけて少しこね、粉っぽさがなくなってきたらOK
  8. すべり止めのふきんの上にまな板をのせて生地を移し手に体重をかけてこねる
  9. 生地をギューッと押し出し、生地を手前に引き戻す動作を約5分繰り返す
  10. 生地がなめらかになってきたら両手で生地を少しひっぱり表面を張らせるようにして丸める
  11. カードで生地を6等分にする
  12. 切った側面を内側に隠すようにし生地の端をくっつけてとじ、つまんでなじませる
  13. とじ目部分を下にしてまな板に置く
  14. ぬらしてきつく絞ったふきんをかぶせ10分おいて発酵させる
  15. 生地をひっくりかえし、とじ目部分を上にしてまな板にのせ強めに3~4回押してガスを抜き平らにする
  16. めん棒で直径12㎝の円にのばして中央につぶあんをのせる
  17. 生地を持ち上げて包み込み寄せた生地をつまんでしっかりとじる
  18. とじた部分を下にしてまな板におき、丸く形を整える
  19. 天板にオーブン用シートの紙をしいて生地をのせきつく絞ったふきんをかぶせ35分おく
  20. オーブンを200℃に温める
  21. 生地の表面に溶き卵を塗り中央に黒ごまを少々のせギューッとおしつける
  22. オーブンで15分焼いたら出来上がり♪

 

クリームパンの作り方

趣味どきっ!パンのある幸せ:クリームパンの作り方

 

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