6月22日のにじいろジーンの「ぐっさんとググッともっと!」の今回のテーマは「冷めても美味しい低温調理法」。お子さんや夫にお弁当を作っているゲスト篠原涼子が是非知りたいという、この調理法を学びます。
カレイの煮つけ
- 濃度0.8％濃度の塩水にカレイの切り身を入れて中火で45度になるまでゆっくり加熱する
- カレイを水洗いしてペーパータオルでしっかり水気をとる
- ポリ袋に煮汁を入れて冷ましておく
- ポリ袋の煮汁の中にカレイを入れる
- フライパンに水を入れ、その中に４のポリ袋入りカレイを入れ中火で75度になるまで加熱する。
- 火を止めて待つこと10分で出来上がり♪
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低温調理から揚げの作り方
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