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あさイチ:みんな!ゴハンだよ~さわらと野菜の蒸し煮&アスパラのマリネ!川島孝さんレシピ

この時期、おいしいさわらや野菜を使った、華やかなひと品をフランス料理店総料理長の川島孝さんに教えていただきます

さわらと野菜の蒸し煮

  1. さわら一切れを半分に切り塩少々ふり5分おく
  2. 水気をふきとりこしょうをふる
  3. 春キャベツ2枚の芯をたたいて軽くつぶす
  4. アスパラガス2本を4等分にする(下のほうはマリネ用に使う)
  5. あさり6個を砂抜きしておく
  6. フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくのみじん切りしたものを炒める
  7. にんにくの香りがたったら、アスパラガスを入れる
  8. アスパラガスの上に鰆をのせる
  9. あさりをフライパンのあいているところに入れる
  10. ミニトマト6こも入れる
  11. 白ワイン100mlを入れる
  12. キャベツでふたをする
  13. ふたをして弱めの中火で4分蒸し煮する
  14. 具材を器にとりだし盛りつける
  15. バター30gを残り汁に2回に分けてしっかり乳化させる
  16. オリーブの実1個を粗みじん切りしたものを入れてソースの完成

 

アスパラのマリネ

  1. アスパラガス1/2本の部分を半分に切り5㎜の厚さに斜め切りする
  2. ビニール袋の中に入れ塩ひとつまみオリーブオイル小さじ1+レモンの皮の千切りを入れる
  3. オリーブ(緑)の実1個を細切りにして入れる
  4. アスパラガスがしんなりするまで袋の上からもみもみする
  5. 15分ほどおいて味をなじませて出来上がり♪

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