1月5日のサタプラは、お正月に余ったおもちやおせちを使った今日からすぐマネできる弱火調理術スペシャル！
弱火調理の水島シェフは美味しい料理は、高価な食材でも料理の腕でもなく弱火調理と言いきります。
今回は、こじるり＆尼子インターが弱火調理を学びます。
残ったお餅を代用した麻婆餅レシピです。
弱火麻婆餅レシピ
- 合いびき肉80gを火をつけてないフライパンへ入れる
- フライパンに油を入れる
- 弱火をつける
- 5分程度煮てざるにとって、水分とアク＆くさみをとる
- ふたたびフライパンに戻し水分をとばすように炒める
- 冷たいフライパンにお豆腐のように切ったおもち80ｇとお餅がかぶるくらいの水を入れる
- 弱火で茹でる（餅がフライパンの底につかないようにひっくりかえす）
- お餅がふわふわになったらした下茹で完了。
- 中火でにんにく+しょうが+ねぎ各10ｇを油で炒める
- 酒30g・砂糖10g・しょうゆ小さじ２・水100gで味付ける
- 下茹でしたお餅をいれる
- 水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける
- ごま油をひと回しして山椒をふって出来上がり♪
麻婆餅のポイント
- ひき肉は弱火の油で煮ることで臭みを抜く
- お餅は下ゆでしてふわふわに
一緒に放送されたレシピまとめ
残ったおせちやおもちを有効活用できて、低温調理も学べるお得なレシピです。
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