恵比寿にあるイタリアン「セルサルサーレ」のシェフに塩使いを教わります
鮮度の落ちた魚を塩で復活！（白身魚編）
- 塩は切り身の大きさの１％をまんべんなく裏・表にふる
- １時間寝かせる
- 水分をふき取る
塩ふりのポイント
ポイントは３本の指を使い、三角のすき間から塩を落とす
ちょっと高い位置からまばらにふる
鮮度の落ちた魚を塩で復活！（赤身魚編）
- にがり入りの塩がおすすめ
- 寝かせる時間は短め（１５分くらい）
注意
トロなど脂の多い魚には適さない
鯛の冷製カッペリーニレシピ
- 鯛の切り身に塩をふって１時間寝かせる
- 冷凍したトマトから出た水分（エキス）と水を１：１で割る
- オリーブオイル30mlを入れる
- 茹でたカッペリーニを入れて３０回以上まぜてとろみを出す
塩の魔術師のお店⇒セルサルサーレ
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