最近はパラパラチャーハンではなく、しっとりチャーハンが大人気！
ソレダメでは、名店に、パラパラチャーハンとしっとりチャーハンそれぞれの極意を伝授してもらいました。
菰田流パラパラチャーハンの極意
１．パラパラチャーハンに最適なご飯は、ジャーから取り出したばかりの温かいご飯が最適！
⇒冷たいご飯では、火力が弱い家庭では、フライパンの中が温度が下がってしまうため
２．火にかける前に、ご飯と卵を混ぜ、塩コショウも混ぜる
⇒火を通すのに時間がかからないように事前に混ぜておくのが良い
３．フライパンは振らない！
⇒家庭の火力でフライパンを振ると温度が下がるので、コンロから離さない
４．４本の箸でかき混ぜるとパラパラになる！
５．具材は細かく刻む
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赤坂離宮：譚さんのパラパラチャーハンの極意
１．具材の大きさは米粒の２．５倍に切り揃える
２．最初に卵を半分入れてからご飯を入れほぐれてきたら、パラパラにするために後の半分を入れる(２度入れがパラパラにする極意）
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丸鶴のしっとりチャーハンの極意
１．ごま油使用！ネギ油を使用！と、しっとりチャーハンは油にこだわる
２．家庭では、ラードを使用するとしっとりする
⇒ラードは甘みと香ばしさがあり、お米もコーティングされるので、冷めてもしっとりする
３．しっとりチャーハンはご飯は炊きたてではなく、３０分以上蒸らしたほうが良い
４．チャーシューは脂の少ないものをたっぷり入れる
５．レタスはしっとりチャーハンと相性◎
６．玉ねぎも水分が多いので、しっとりチャーハンと相性が良い
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