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ソレダメ:名店が教えるしっとりチャーハンとパラパラチャーハンの極意を伝授!

最近はパラパラチャーハンではなく、しっとりチャーハンが大人気!

ソレダメでは、名店に、パラパラチャーハンとしっとりチャーハンそれぞれの極意を伝授してもらいました。

 

菰田流パラパラチャーハンの極意

 

1.パラパラチャーハンに最適なご飯は、ジャーから取り出したばかりの温かいご飯が最適!

⇒冷たいご飯では、火力が弱い家庭では、フライパンの中が温度が下がってしまうため

2.火にかける前に、ご飯と卵を混ぜ、塩コショウも混ぜる

⇒火を通すのに時間がかからないように事前に混ぜておくのが良い

3.フライパンは振らない!

⇒家庭の火力でフライパンを振ると温度が下がるので、コンロから離さない

4.4本の箸でかき混ぜるとパラパラになる!

5.具材は細かく刻む

 

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赤坂離宮:譚さんのパラパラチャーハンの極意

 

1.具材の大きさは米粒の2.5倍に切り揃える

2.最初に卵を半分入れてからご飯を入れほぐれてきたら、パラパラにするために後の半分を入れる(2度入れがパラパラにする極意)

 

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丸鶴のしっとりチャーハンの極意

1.ごま油使用!ネギ油を使用!と、しっとりチャーハンは油にこだわる

2.家庭では、ラードを使用するとしっとりする

⇒ラードは甘みと香ばしさがあり、お米もコーティングされるので、冷めてもしっとりする

3.しっとりチャーハンはご飯は炊きたてではなく、30分以上蒸らしたほうが良い

4.チャーシューは脂の少ないものをたっぷり入れる

5.レタスはしっとりチャーハンと相性◎

6.玉ねぎも水分が多いので、しっとりチャーハンと相性が良い

 

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