3月9日の趣味どきっ！シェフの休日は、スパイシーフード＆オリジナルカレー店シェフの天野順子さん。
天野さんの休日は、丁寧にだしをとるところから始まるそうです。
昆布とかつおの合わせだし
- 昆布10gは5㎝くらいの長さに切る
- 鍋に水カップ５と昆布を入れて2時間以上浸す（前の晩からでもオッケー）
- 中火にかけ昆布からプツプツと泡立ち、煮立つ直前に昆布を取り出す
- 削り節20gをすぐに一気に入れる
- 再び煮立ったら火を弱め、コトコト煮立つ程度の火加減で1分ちょっと途中でアクを取りながら煮だす
- 火を止めて削り節が沈むのを待つ
- ボウルに目の細かいザルを重ね濾す。木べらなどでざるに残った削り節を軽く押してしぼる
- 澄んで香りのよいだしのできあがり。冷蔵庫で約3日保存可能
えび風味のあんかけ豆腐
- 木綿豆腐1丁は八等分に切る
- 鍋に豆腐+だしカップ１+みりん・酒各大さじ１を入れ弱火にかけて温める
- フライパンにラー油大さじ１+花椒粉・五香粉各少々+しょうがの千切り小さじ１+桜えび大さじ２を入れ弱火で炒めて香りを出す
- 豆腐の入った鍋に水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ程よいとろみをつける
- 器に盛り付け、上から５の炒めたラー油をかけ、ねぎとみつばを添えたらできあがり
だしを利用したスパイシーレシピ
天野流スパイス活用レシピ
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