10月28日の趣味どきカラダ喜ぶベジらいふ秋冬コレクション第4回は春菊
春菊というと鍋で使うというワンパターンになってしまいますが、イタリアンシェフのレシピの紹介です。
春菊香る白身魚のアクアパッツァ仕立て
- 春菊の葉と軸の部分を手で分ける
- 軸は3cmの長さに切る
- ミニトマトはヘタをとり半分に切る
- 春菊の葉の部分を熱湯で5秒ゆで鮮やかな色に変わったら引き上げて氷水にとり水気を切る
- ミキサーにゆでた春菊の葉と水大さじ２+オリーブオイルをカップ1/2、にんにく、塩小さじ1/2を入れてなめらかになるまでかくはんして春菊のピューレを作る
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を中華で熱し、白身魚を入れて両面をこんがり焼く
- 焼き目がついたら白ワインと春菊の軸を加える
- あさり・オリーブオイルミニトマトを加え煮込む
- あさりの口が開いたら水カップ2.5を加える
- あさりの殻が開いてふつふつしてきたら春菊のピューレの半量と塩少々を加える
- 煮汁を白身魚にまわしかけて味をしみこませる
- 皿にもりつけ、残りの春菊のピューレをかけ、春菊の葉を飾り付けてできあがり
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